［人氣麵包］鹽可頌

第一次食鹽可頌係日本時，味道覺得驚為天人!!!

簡單材料，鹽同牛油~~~
點解可以咁好味架!!!!

終於係屋企試整左，今次係參考左師兄烘焙教室既份量去做^^

 一出爐即秒殺，真係好好味!!!

材料：
高筋麵粉           250g

老麵                50g
糖                  15g
酵母               3g
水                   160g
幼鹽                 4g
無鹽牛油           20g


粗海鹽             適量
凍無鹽牛油        5g(每個)


示範短片：

YouTube：https://youtu.be/xQkXUrqm5s0

做法:

1.     牛油放軟，將牛油，高筋麵粉，糖，鹽，酵母，老麵(撕碎)加入廚師機，
用1度拌勻材料，分兩次加入水份，用3度打大約15分鐘，
再用4度打15分鐘至麵團光滑起筋，拉到有薄膜

2.     輕輕蓋上保鮮紙 (但不要全密封) 發酵至2倍大，視乎溫度約60-90分鐘

3.     發酵至2倍大後，排氣搓揉，分成6份

4.     再搓成欖形/水滴形

5.     輕輕蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘

6.     將麵團擀成上窄下闊的長形

7.     放5g凍牛油在闊位，由闊向窄卷上，收口向下

8.     輕輕蓋上保鮮紙，二次發酵30-45分鐘

9.     焗爐預熱

10. 麵團噴上少少水份，再鋪上少許粗海鹽

11. 放入焗爐190C焗約20分鐘，至金黃即成

妹妹心得:

每個爐溫都不同，我家爐溫偏高，可自行調節

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老麵::
 老麵可以増加麵團彈性，
 將高筋麵粉125g, 水75g, 酵母2g, 幼鹽2g，搓揉6-8分鐘至光滑
 再室溫發酵4小時，排氣分成4份(每份將50g)
 可放入冰格保存，用前回溫撕碎即可使用