"卷蛋入門"- 原味士多啤梨卷蛋 (分蛋法)

之前分享過幾款唔同味道既卷蛋，有綠茶，芝麻，紫薯....etc...
有朋友問有冇最簡單既卷蛋食譜Share.....
今次我地就還原基本步，整個充滿蛋味既卷蛋啦!!!



材料:
無鹽牛油    50g
蛋黃           100g(約5隻)
蛋白           160g (約5隻)
砂糖             85g
低筋麵粉     55g
淡忌廉        160g
砂糖(淡忌廉用)  15g

做法:
1. 無鹽牛油先隔水坐溶備用; 淡忌廉加糖打至挺身，
     放入雪櫃雪凍備用
2. 蛋黃加20g砂糖，隔水坐熱拌勻，
     直至蛋黃糊變"杰"，顏色變淡

3. 篩入低筋麵粉至蛋黃糊，拌勻

4. 加入牛油溶液拌勻
5. 預備一個乾淨冇油冇水既大碗，蛋白利用電動打蛋器打起，
    先打約30秒，加入65g砂糖繼續打，直至蛋白完全打起
6. 取部分蛋白糊倒落蛋黃糊中，
     利用fold  in方法(由下刮向上)拌勻

7. 將STEP 6拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold  in拌勻

8. 焗盤墊牛油紙，將蛋糕糊倒入焗盤，
     用抹刀抹平，輕力"鄧"出空氣

9. 焗爐預熱，160C焗8-10分鐘
10. 蛋糕出爐後，輕力撕去牛油紙，放上網架待涼

11. 牛油紙鋪底，放上蛋糕，再抹上已雪凍既忌廉
12. 係蛋糕邊位放上已切半的士多啤梨

13. 利用牛油紙把蛋糕向外卷，最後用力握實

  14. 原條放入雪櫃雪最少45mins
  15. 切件食得啦!

妹妹心得:
*唔用士多啤梨，可用什果或唔用生果，抹厚層忌廉
*如果唔好甜，可適量調節糖份量