脆皮奶黃月餅

就黎中秋…阿妹最中意食就係奶黃月餅…
N年前出去烘焙店學過1次….今年決定再試下係屋企試一次…
集各家之大成，當年學係九龍酒店款…餅皮類似曲奇，所以有脆皮既口感，
但個陣冇教點整奶黃餡，我就上網搵下再自己研究下…就有左呢個食譜啦!!


材料: (約10個，每個約60g)

月餅皮:

牛油        100g

糖            55g

低筋麵粉 145g

奶粉          24g

吉士粉(要煮個款)  15g

雞蛋                       25g

雲尼拿香油            少許

奶黃餡:
低筋麵粉      30g

奶粉              30g

吉士粉(要煮個款) 30g

牛油溶液      70g

糖                 30g

煉奶             35g

蛋黃            1個

雞蛋             30g

椰漿            110g

花奶/牛奶     25g

咸蛋黃       5-6個

奶黃餡做法:

1.     先將低筋麵粉，吉士粉，奶粉及糖拌勻

2.     加入煉奶，蛋液再拌勻

3.     最後加入椰漿，花奶，及牛油溶液拌勻

4.     將奶黃漿放入蒸爐蒸15分鐘

5.     將咸蛋黃隔出，按壓咸蛋黃，令佢傳熱更快

6.     咸蛋黃灑上少許玫瑰露，放入焗爐160C焗約5分鐘(焗至起泡即可)

7.     蒸完奶黃餡加入咸蛋黃，放入雪櫃雪過夜 即成

月餅皮做法:

1.     牛油室溫放軟，加入糖，利用電動打蛋器打發成淺黃色牛油狀

2.     加入蛋液及雲尼拿香油拌勻

3.     篩入麵粉，吉士粉及奶粉，打發成麵團

月餅做法:

1.     將奶黃餡及月餅皮各分成10等份

2.     台面，月餅模及雙手沾上麵粉

3.     將月餅皮推壓成薄餅皮，包住奶黃餡，再收口

4.     包好後放入月餅模，放在牛油紙/不沾紙上，均勻地壓出形狀，並輕力脫模

5.     焗爐200C預熱，月餅薄薄掃上蛋汁，等吸收3-5分鐘

6.     放入焗爐200C 焗8分鐘

7.     出爐待涼就食得啦!!