'惹味36小時。燒雞翼'

最近我測試左幾個唔同雞翼既食譜，
試左好幾次之後
終於比我研究到呢個最滿意既調味比例~~

呢個雞翼食落味道好有層次，好惹味!!!
如果你有BBQ活動，整呢個雞翼去燒，
實成為當日最佳煮角~~~

你一定要跟足份量早1 至2 日醃定，
因為呢個食譜有好8種調味料，
所以跟足份量同醃既長短係好重要！

如果要做唔同既份量，就跟比例加減，
每一份係6 隻雞中翼(偏大SIZE)。
今次分享係常用既兩份既份量。

*栗子炆雞脾*

由細到大我都好鍾意食粟子，有栗子食既餸，你都會讓我食!
今次就等我將媽咪教既煮法加埋我既調味料傳授俾你
等你係外國都可以食到媽咪飯味~~

栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用，而且含有豐富的維生素C及蛋白質呢~

材料:
   雞脾       3隻切件
   栗子        半磅
   乾蔥頭    2大粒切碎
   薑片       3-4片
   蒜頭       3-4粒切碎

調味料
  蠔油        2湯匙
  老抽        1湯匙
  豉油        2湯匙
  冰糖        2粒(5毫子size)
  味林        3湯匙
  燒酒        2湯匙


醃料:
  鹽        1茶匙
  糖        1茶匙
  醬油     2茶匙
  生粉     1湯匙
  胡椒粉   少許

  麻油       少許

做法:

 1.    落油爆香乾蔥頭，薑片，蒜頭
 2.    落雞脾炒，直至表面變色
 3.    畫一圈咁落燒酒，可以僻走雪味
 4.    加栗子再炒一陣



 5.    落餘下既調味料，再加水(水要蓋過材料9成)
 6.    細火炆15分鐘
 7.    開蓋檢查有無乾水，可以試味
 8.    細火再炆5分鐘，熄火(不要開蓋)焗大概10分鐘，利用餘溫令雞脾更入味
 9.    加蔥花，

妹妹心得:
*用LC/Staub煲鎖水同儲熱功能強，所以唔需要落太多水，
  如果用其他就可能要加返多少少水同時間炆耐D~
*同埋煮呢個餸記得要煮多D飯呀~~因為真係好好味，好送飯呢~
開飯食得!!!

'南瓜巴馬火腿磨菇酥皮撻'

黎緊星期六就係萬聖節，即係2015年又好快就過去，每年到呢個時候就會開始回想下有D咩今年想做又未做既，想盡力用埋去，但多數都係趕唔切，最後都係會變成出年既新年目標~~ ^o^~ 我今年本身計劃左幫個客廳油油，但睇黎都係出年先做到......

講返萬聖節，我地澳洲呢邊都係近5/6年先有大事宣傳呢個節日，鋪頭會有佈置，掛下蜘蛛網、骷髏骨，同埋都會出下南瓜味既野食，或者係橙色既特別板產品～～

但認真，我咁怕鬼怪恐怖既野，對呢個節日真係一D興趣都無。唯一好處就係超級市場多左好多南瓜賣，又平又靚，可以整好多南瓜湯、南瓜蒸排骨、南瓜湯圓、南瓜西米露⋯⋯

妳整呢個原盅南瓜豬扒咁正，我又教妳整我呢個南瓜撻，做法簡單，賣相又靚，做早餐或者下午茶都一流!! 萬聖節整完，聖誕節再整都無問題～

材料：

蛋     1 隻

南瓜   450g (去籽去皮後大約420g)

磨菇   50g

火箭菜  少許

急凍酥皮   3張

巴馬火腿  2-3 片

Feta Cheese    20g

鴨油/ olive oil    1湯匙

做法：

1.  酥皮先解凍，備用

2.  南瓜去籽去皮，切細粒，大約半隻麻雀咁大

南瓜皮好硬，要小心切，好似相中，切件後平放，用細刀仔慢慢切

3.  預熱焗爐180c，將油同南瓜撈埋，放入焗爐焗20-30分鐘，直至煮淋同轉金黃色就可以出爐備用

4.  磨菇切薄片，Feta cheese 切碎，巴馬火腿用手撕開，變成細片

5.  將酥皮放係baking paper上面，好似圖中咁，用刀背係四邊畫出約1.5cm 既邊界，係四邊擦上蛋液，呢個係個撻邊，中間酥皮用叉輕輕咁手插十數下，用作用係防止中間酥皮升高

6.  隨意將煮好既南瓜粒、磨菇、Feta cheese同巴馬火腿放係酥皮上

7.  放入焗爐200c，焗10-13分鐘，到四邊酥皮轉金黃色就可以出爐

8.  上碟前將火箭茶放上面，就食得

食既時候，卷起食就最方便，一啖有齊所有料

姊姊心得：

*呢個撻可以整一大個做一人主菜份量，又可以將酥皮一開四，就細個既party food 份量

*呢個撻集合所有食材既天然味道，（南瓜甜、火腿同芝士咸、磨菇同酥皮香，重有火箭菜爽脆同甘甘地味）所以唔需要加任何調味料

*最好前一晚整定南瓜粒，咁到正式整撻果陣就快好多

*如果唔落Feta cheese，可以落其他芝士，但就選擇比較實，無咁易溶既芝士比較好，如果唔係，就會變成酥皮Pizza(雖然都一樣咁好味~~)

*酥皮果四邊可以選擇向內摺，或者打平唔摺，我2隻都試左，分別唔大
*鴨油用黎焗薯仔南瓜係特別香，我今次試又好似係香D，但用其他油都無問題

*哈囉喂: 原盅南瓜黑豚豬*

就黎又到Halloween喇!!

雖然我地細個果陣都冇咩理呢樣野，但而家香港呢幾年halloween都大行其道咁~ 好似一大盛會咁~~

你地澳洲果邊有冇慶祝呀?? 你會唔會同你個仔裝扮下去玩trick or treat 架?

Halloween其中一個主角當然係南瓜啦!
不如我地一人一個南瓜食譜，同大家happy share^^
今次就由我黎先!

台式蕃茄炒蛋

妳呢幾日有無留意FB，我見到有人煮蕃茄炒蛋，竟然係炒烚蛋！唔知係搞笑定真係有人咁煮，如果係真既，又真係好有創意！

其實我都好經常呢個餸，因為蕃茄既茄紅素真係對身體好好，而且有汁既餸都係比較好送飯既，好啱我屋企個2個一老一嫩～

我知每個屋企既炒法都唔同，有蕃茄煮到爛加滑蛋、有D就一舊舊蕃茄加熟蛋～～ 

我都唔記得我地阿媽煮洗係點，因為都好耐無食過，但我就鐘意蕃茄煮到爛加滑蛋，而今次呢個台式炒法係一個台灣男仔教我既，我發覺呢個加左洋蔥同蔥既炒法，同蕃茄蛋好夾，而且增左呢個家常菜既營養價值。 

*咸蛋肉餅山*

我見到你個芝麻味panna cotta，整得唔錯，重擺得好靚，係有D水準~

我無偷懶架，不過有時唔係日日都係屋企食，所以先未交功課之嘛，等我~~

今次share既呢個餸源自一間茶餐廳~

佢地將平平無奇既肉餅，轉一轉形象，

整高左，靚仔左，即刻吸引左好多~

其實屋企整都好容易!!!
仲可以加自己喜歡既配料~
大人小朋友都一定都鍾意，你一定要整俾你個仔試下~~

材料:

梅頭肉  半斤(約300g)

馬蹄    5-6粒

咸蛋     1隻

蔥花 適量

醃料:

鹽    半茶匙

糖     1茶匙

醬油    1湯匙

老抽   1茶匙

生粉    1.5茶匙

胡椒粉       少許

麻油         少許

做法:

1.      先把梅頭肉洗淨切細件，
         一半放入碎肉機攪碎，另1半就切細粒刴。
        (當然也可以請肉檔攪碎)

2.      將豬肉醃最少2小時 (我習慣前1日預備，醃過夜)

3.      馬蹄去皮切碎，撈入豬肉攪勻

4.      將豬肉放入飯碗，壓一壓佢

5.      用碟蓋住倒轉，令肉餅成山形

6.      用手指係頂位輕輕按，形成個凹位

7.      大熱滾水/ 蒸爐先蒸10分鐘

8.      咸蛋黃放頂部凹位置，再把蛋白淋下

9.      再蒸15-20分鐘 (如果蒸爐請用110度)

10.   灑上蔥花，食得啦!

妹妹心得:

*因為我喜歡較有口感既肉餅，

 所以有時間就會1半自己攪碎 (多謝你個迷你攪攪機，好方便)，另1半自己刴，

  偷懶既係肉檔攪碎or直接係超市買免治豬肉都得

*買梅頭要有少少肥，蒸出黎先夠香有油份好味

*唔喜歡馬蹄，可以加土魷

"泰式甜酸蝦球"

呢個週末整完你個奶凍甜品，真係好得！我轉做芝麻味一樣咁好食！麻煩你再努力跟師傅學野，教我整多D!

同埋，我share左既食譜，你都唔好偷懶，要交下功課先得架～

講開又開，妳有無發現，唔知幾時開始，可能係我地我嫁左之後，每次返親屋企食飯，媽咪都煮好多好餸，有有蟹有蝦魚有肉有菜又有湯，次次都食左飽飽好滿足。而家諗起都留口水～～～

但妳記唔記得，我地細個個陣，久唔久就聽到媽咪話「哎呀，今晚唔夠餸，家姐幫手開罐頭午餐肉加餸」又或者開飯既時候，一人一隻荷包蛋做餸。果時我都會諗，點解會唔夠餸既呢？唔通我地好窮？

但當我做左人地老婆，再做埋人地阿媽之後，發現，煮煮下飯又真係會唔夠餸，好似今晚咁，本身就準備左菜同雞翼，同埋次前一晚既2舊牛仔骨。開頭都以為夠食，但煮煮下，又發現好似唔多夠。

但因為已經有肉，唔可以開午餐肉，雞蛋又啱啱食晒，唯有打開冰箱，睇下有咩可以即煮，跟住比個搵到包蝦，嘩～ 正呀！就整左個快靚正既泰式甜酸蝦球。

材料：

蝦仁    12-15 隻

洋蔥    半個

紅蔥頭   1-2小粒

調味料：

泰式雞醬   3-4 湯匙

水   1-2 湯匙

糖    少許

米酒    少許

做法：

1. 先將急凍蝦仁浸水快速解凍，大約10分鐘

2. 蝦仁解凍後，用廚房紙索乾，再少少鹽同白胡椒粉撈勻

3. 洋蔥同紅蔥頭都切薄片

4. 中火開鑊，落油炒洋蔥同蔥頭，炒到變軟身就上碟備用

5. 仍然中火，落油炒蝦，炒到一半熟，即蝦身一半透明一半白色既時間，落少少酒去雪味

6. 之後較細火，落雞醬、水同糖，炒勻再加埋之前炒好既洋蔥蔥頭

7. 較返中火，炒到蝦仁熟就可以上碟

姊姊心得：

*洋蔥屋企係必備，係煮快餸既好幫手；

*無蔥頭就可以唔落，無雞醬可以用沙茶醬、沙嗲醬或者茄汁都得。

*有殻蝦都得，做法一樣，但醬汁分量要多D，同記得挑腸。

*伯爵茶意大利奶凍* Earl Grey Tea Panna Cotta

一頓豐富既晚餐，當然要有個甜品畫上完美句號啦!!
知你間中屋企都要宴客
等我教你呢個超簡單材料，就可以做到酒店級既甜品!!
真係very easy!

材料:
 淡忌廉    250g
 鮮奶       250g
 糖            50g
 魚膠片     10g
 伯爵茶葉  20g

"蟲草花雞肉臘味荷葉飯"

嘩～ 你煲雪耳糖水個朵雪耳好大朵，
搞到我都忍唔住要搵下我屋企D存貨。
本來諗住可以同你鬥大，但原來我無晒大雪耳，
得返細粒既 :( 麻煩下次入貨預埋我～

但搵搵下，俾我搵到有幾塊荷葉
係上次話煲荷葉水可以去濕減肥果時買
之後煲左一兩次就無再整，包野擺到差D都唔記得佢存在。

見到佢，想煮野用左佢，唔好再擺，我第一時間諗起糯米雞，
但我老公又唔係好鐘意食糯米，阿仔咁細又怕佢難消化，
所以就決定簡單直接就咁整個荷葉飯，煮好一碟上台就得
慳返好多洗碗時間⋯呢個好野，就益下你，一齊偷懶!
重有唔該你上次幫我托隻LC 32cm媽咪鑊黎，
我先可以咁有火侯炒飯！

*桂花雪梨雪耳糖水*

香港開始入秋lu~~涼涼地好舒服….但同時乾燥要滋潤返~

雪梨有潤肺清燥、止咳化痰功效;  

雪耳就滋補生津，補肺益氣

而且雪耳含有天然膠質，加上滋陰，食多D皮膚都靚D~

"金銀蛋菠菜"

我有時都好羨慕妳，係香港有隨便落街都有好多野食
我地係澳洲，新餐廳又唔多，舊既就食黎食去都係果D
有時想出去食，但一諗到又係食果D野，就會寧願返屋但求其煮～

同埋唔知你有無留意，我每次返香港既時間
都會食D好中國既蔬菜。好似油麥菜、小白菜、菜心、絲瓜、莧菜....

因為係呢邊連菜既選擇都少，就算有芥蘭（超幼）、菜心（西芹咁長）
小棠菜（其實係大棠菜），仲要無香港賣既咁好食⋯

"芝士煙肉焗蠔"

今次呢個食譜係: 芝士煙肉焗蠔

呢個焗蠔簡直係「識少少扮大廚」既入門首選!

材料簡單，做法直接。

第一次交換食譜就先黎個成功率高既先喇，唔係一陣妳話我大蝦細，俾個食譜你唔識煮~~~~

蠔，係一樣好有營養既食物，高蛋白低脂肪，包含有人體必需的8 種氨基酸，可以提高機體免疫力，重好保架~~
知妳唔係咁鐘意生蠔，呢個熟食法啱晒你~

姊妹。交換食譜。由來

姊姊的話:
其實一直我地想有一個食譜BLOG，分享下我咁多年既自學煮飯心得
但我份人又好「三分鐘熱度」所以一直都係得個諗字。

直到上星期，我地兩姊妹無聊傾開最近煮左咩新餸，
點樣煮既時候，忽然覺得其實我地兩姊妹可以一齊開個BLOG，交換下食譜。
咁之後就可以隨時睇返，又可以介紹下俾朋友，齊齊交流下
唔洗下下想煮某樣野既時候，又WHATSAPP問一大輪嘛~~

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妹妹的話:
媽咪係我地屋企既大廚!!!
佢冇去學過烹飪, 但為左我地一家，佢會成日研究煮好多好餸我地食....
細細個我已經有入廚幫媽咪手....耳濡目染下我都學到唔少野!!
哈哈~媽咪而家話我醃肉仲好味過佢呢！
做左靚太後...另一半好喜歡係屋企食飯~為左佢努力研習各種菜色!
加上被家姐毒到愛上Le creuset, 買左靚廚具，梗加要好好發揮!!
姊妹週記~好好紀錄我地用心為我地愛既人煮既每一道餸菜!
多多指教!!