"金銀蛋菠菜"

我有時都好羨慕妳，係香港有隨便落街都有好多野食
我地係澳洲，新餐廳又唔多，舊既就食黎食去都係果D
有時想出去食，但一諗到又係食果D野，就會寧願返屋但求其煮～

同埋唔知你有無留意，我每次返香港既時間
都會食D好中國既蔬菜。好似油麥菜、小白菜、菜心、絲瓜、莧菜....

因為係呢邊連菜既選擇都少，就算有芥蘭（超幼）、菜心（西芹咁長）
小棠菜（其實係大棠菜），仲要無香港賣既咁好食⋯

好似莧菜，成日都想食金銀蛋莧菜
但每次返香港都唔係時候，所以呢幾年我都係食金銀蛋菠菜，就好似今晚咁~

材料：

菠菜   700G (約一斤多D)

咸蛋   2隻

皮蛋   1隻

蒜頭   4瓣

薑   1-2 小片

調味：

雞湯   200ml

糖   少許

鹽   少許

做法：

1. 菠菜切出根部，浸洗之後，備用

2. 皮蛋切粒，蒜頭切碎。

3. 將咸蛋蛋黃同蛋白分開，咸蛋黃先蒸熟再壓碎，蛋白留返最後用

4. 先煲滾水，再落鹽同糖，用黎烚菜，之後上碟排靚靚

5. 中火落油開鑊，先爆香蒜頭同薑，之後轉細火，落雞湯、皮蛋粒同咸蛋黃碎

6. 湯汁煮滾之後，試味，最後發咸蛋白，慢慢分2次倒入，做蛋花

7. 將煮好既蛋花湯汁淋上菜面就完成喇

姊姊心得:
菠菜有豐富鐵質，多食有益，但千其唔好同豆腐一齊食

咸蛋、皮蛋要買有比較好既，特別皮蛋，有D會含鉛