"蟲草花雞肉臘味荷葉飯"

嘩～ 你煲雪耳糖水個朵雪耳好大朵，
搞到我都忍唔住要搵下我屋企D存貨。
本來諗住可以同你鬥大，但原來我無晒大雪耳，
得返細粒既 :( 麻煩下次入貨預埋我～

但搵搵下，俾我搵到有幾塊荷葉
係上次話煲荷葉水可以去濕減肥果時買
之後煲左一兩次就無再整，包野擺到差D都唔記得佢存在。

見到佢，想煮野用左佢，唔好再擺，我第一時間諗起糯米雞，
但我老公又唔係好鐘意食糯米，阿仔咁細又怕佢難消化，
所以就決定簡單直接就咁整個荷葉飯，煮好一碟上台就得
慳返好多洗碗時間⋯呢個好野，就益下你，一齊偷懶!
重有唔該你上次幫我托隻LC 32cm媽咪鑊黎，
我先可以咁有火侯炒飯！

材料：
  荷葉       2塊

  隔夜飯   4 麥

  雞脾肉   2 大塊（手板咁大）

  蟲草花   20-30 條

  蝦米       20g

  瑤柱       4-5粒 

  冬菇       6-10粒 視乎大小

  臘腸       2條

  蔥花      少許

雞肉醃料：

  鹽        3/4茶匙

  糖         半茶匙

  生抽    2-3茶匙

  麻油      半茶匙

  胡椒粉     少許

調味料：

  鹽          1茶匙

  老抽   5-6茶匙

  生抽   2-3茶匙

  麻油        少許

  紹興酒     少許

做法：

1. 前一日，先將瑤柱、蝦米同冬菇浸水

2. 先用大盤水將荷葉浸軟，要溫柔D，
    因為荷葉乾身時好脆，好易爛

3. 蟲草花浸水備用

4. 雞肉洗淨去皮，切細舊，用醃料醃最少半個鐘，
    我就習慣醃過夜

5. 臘腸同冬菇切薄片，瑤柱壓成絲

6. 中火開鑊落油，先炒香蝦米同瑤柱，
     再落臘腸，炒香後落埋冬菇，上碟備用

7. 原鑊炒雞肉，炒到8成熟，中途落少少酒增加香味， 
   上碟備用

8. 原鑊落油炒飯，到飯炒到一半左右，
     就將之前所有材料放落鑊一齊再炒

9. 試味，再落調味料，炒勻之後再試味，
    因材料多，味道要試多幾次先知清楚

10. 炒飯完成就可以放上荷葉包好再蒸。

首先將浸軟左既2塊荷葉打開，深色既向自己，
分別放係2大碟上，係第一塊荷葉上先放蟲草花，
再慢慢放上全部炒飯，之後摺一摺荷葉邊推向中心。

將第二隻荷葉碟"cup"上面，完整咁包住成個飯，
摺好荷葉邊，跟住攞去蒸30-40分鐘。

我就用竹籠去蒸，一黎靚D，二黎我有咪用下佢囉～ 

蒸好上台前，剪開荷葉，再加蔥花，就食得喇！

姊姊心得：

*呢個飯，我10日內煮左2次，除左重覆試多次個食譜，
  重因為我我老公同仔都話，好好食！

*因為係無其他餸，同埋咁好食，一定食多碗飯，
  所以要準備多D飯炒
*分量多先係荷葉飯，包得太少飯就變珍珠雞/糯米雞

  要用個比較深既大鑊炒，因為飯多，
   好似我用呢個LC 32 媽咪就好好炒。
   如果鑊唔夠大，可以分2次炒。

*蟲草花放底，係方便煮完之後，一剪開荷葉，
  佢就變成係面，好睇又好食

*如果屋企有鮑汁，可以用黎代替生抽，就更加美味