台式蕃茄炒蛋

妳呢幾日有無留意FB，我見到有人煮蕃茄炒蛋，竟然係炒烚蛋！唔知係搞笑定真係有人咁煮，如果係真既，又真係好有創意！

其實我都好經常呢個餸，因為蕃茄既茄紅素真係對身體好好，而且有汁既餸都係比較好送飯既，好啱我屋企個2個一老一嫩～

我知每個屋企既炒法都唔同，有蕃茄煮到爛加滑蛋、有D就一舊舊蕃茄加熟蛋～～ 

我都唔記得我地阿媽煮洗係點，因為都好耐無食過，但我就鐘意蕃茄煮到爛加滑蛋，而今次呢個台式炒法係一個台灣男仔教我既，我發覺呢個加左洋蔥同蔥既炒法，同蕃茄蛋好夾，而且增左呢個家常菜既營養價值。 

材料：

生雞蛋   3-4 隻

蕃茄   2-3 個

洋蔥   半個

蔥（連蔥白）2-3 條

水 150ml

調味料：

糖     3 茶匙

鹽     半茶匙

茄汁   4茶匙

麻油   少許

做法：

1. 蕃茄沖洗後切細，大約一開8左右

2. 洋蔥同蔥沖洗後，洋蔥切絲，蔥切小段

3. 打發雞蛋，落少許鹽同麻油調味

4. 開中大火，快手炒滑蛋，炒好上碟備用

5.開中小火，炒洋蔥，到洋蔥變軟有香味之後，加蕃茄落鑊一齊煮2-3 分鐘

6. 到蕃茄煮淋，同水份開始少之後，就可以加水繼續煮

7. 之後落蔥、糖、鹽同茄汁，炒均之後試味

8. 最後放之前炒好既滑蛋，炒均就可以上碟

姊姊心得：

*唔食洋蔥同蔥既，就可以唔落，單純炒蕃茄同蛋

*蕃茄用要中小火煮都到收水，有少少好輕微痴鑊，之後先再加水煮汁，目的係要令蕃茄既糖份完全出黎變成焦糖化(caramelisation) ，咁蕃茄味會更香更重，茄汁份量就可以減少

*因為蕃茄種類唔同，甜酸隻隻唔同，所以落蛋前一定要試味