韭菜炒豬肝

豬肝，即係豬潤，佢含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵質等，可以補肝養血又可滋潤肌膚。

除左可以做豬潤粥、豬潤麵或者打邊爐之外，其實用黎做小炒都好好食！

係澳洲買豬潤都唔難，係唐人肉店就會有，一大塊都係AU$3-5。

今次就用黎炒芽菜同韭菜，又香又好送飯！

**豬肝含高量的膽固醇同含有高普林，所以患有高血壓、冠狀心臟病、糖尿病、痛風的人要小心食用，不宜過量。

材料：

豬肝 300g

韭菜 200g

豆芽菜 150g

薑絲 適量

米酒 少許

醬酒 1湯匙

糖少許

豬肝調味料：

胡椒粉 適量

麻油1菜匙

生粉 2茶匙

鹽 少許

做法：

1. 豬肝先切薄片，浸水30分鐘，目的是要把豬肝的血水流走。期間可換水一至兩次。浸洗後，晾乾水，加入調味料醃15分鐘

2. 韭菜沖洗好，切短。豆芽菜沖洗後晾乾水。

3. 中火開鑊，1湯匙油，先炒香薑絲

4. 加入豬肝，轉中大火快炒45秒，贊米酒

5 . 加入韭菜和豆芽菜，炒均，加醬油和糖

6. 炒至豬肝全熟即可。

姊姊心得：

*豬肝一定要全熟，但過熟會老，又韌，所以炒既時候要專注。