*紫醉金迷*--紫薯雲尼拿慕絲蛋糕

Wowowow~~~!!!!!!!!!!!!!見到完成品自己都勁興奮!!!超靚靚~~

淡淡既紫薯味，配上幼滑既雲尼拿慕絲…

每一啖都有滿滿既幸福感~

今年聖誕可以整黎做派對甜品，
又或者同三五知己係屋企high tea~~

諗起都開心，家姐都真係你一定要試呀!

 蛋糕材料及做法同早前綠茶紅豆卷蛋一樣，不過減半~

蛋糕材料 (6件份量，闊6cm):

雞蛋           250g (約4-5隻)

糖               85g

乳化劑       13g

低筋麵粉   115g

紫薯粉       20g

水              12ml

菜油          12ml

紫色色素  少許

雲尼拿慕絲材料:

牛奶              100ml

糖                  30g

雲尼拿香油   1湯匙

忌廉              200g

魚膠片           8.5g

紫薯蓉材料:

紫薯    150g

忌廉    50g

裝飾材料:

食用金箔    一小片

做法:

 雲尼拿慕絲:

1.      魚膠片用冰水浸丈軟，將忌廉打至企身

2.      牛奶小火加微熱煮溶糖，
      熄火利用餘溫溶魚膠片及加雲尼拿香油

3.      加忌廉均勻攪拌，放入雪櫃約20分鐘
      雪到比較”杰”及企身

 蛋糕:

4.      把雞蛋，乳化劑，糖用打蛋器攪拌至”杰身”

5.      將麵粉過篩一次

6.      將麵粉及紫薯粉倒入雞蛋糊中，再用打蛋器攪拌至”杰身”

7.      慢慢倒入油及水，攪拌至完全均勻

8.      逐少加入紫色色素至理想顏色 (焗完後顏色會比較深)

9.      焗爐180C預熱10分鐘

10.   長方盤牛油紙鋪底，將麵糊倒入焗盤

11.   將麵糊在焗盤上均勻地推平(蛋糕約1.5cm高)

12.   160C焗8-10分鐘

13.   出爐後，撕去牛油紙，把蛋糕嘆涼

14.   利用模具用刀界出圓形(每件紫醉金迷需2件圓形蛋糕)

15.   片去蛋糕金黃面

16.   將蛋糕放入模具底部，倒入雲尼拿慕絲，
     再鋪多一塊蛋糕 (不要太大力按壓，以免慕絲漏出)

17.   放入雪櫃雪至少4小時

 紫薯蓉:

18.   洗乾淨削皮後，切簿片蒸15-20分鐘至軟身

19.   利用hand blender把紫薯片加忌廉打至幼滑

 

裝飾:

20.   4小時後，利用火槍快速向模具燒一圈
     (真係要快手，約2秒)，以便脫出模具

21.   將紫薯蓉放入唧袋，於蛋糕頂部唧一圈

22.   利用牙籤將少許食用金箔放置頂部裝飾

23.   終於食得喇!!!!

妹妹心得:

*市面上有好多紫色外衣既紫薯，但其實薯肉係黃色架，
  街市比較少紫薯; 今次我係一田買，
  有3-4款都係紫色皮，但得1種係紫肉，
  所以購買時一定要問清楚

*因為紫薯粉係增加蛋糕味道，不能令蛋糕變成紫色，
  所以要加小小食用色素，唔加亦唔會影響味道，
  但蛋糕就會係金黃色

*利用火槍時一定要小心同快手，
  因為燒得慢，雲尼拿慕絲會溶，
  如果冇火槍用熱毛巾敷亦可

*食用金箔，食用色素及乳化劑一般烘焙店有售