*明爐酸菜滾魚腩*

家姐妳平時煮D餸咁勁~~好彩今次我都唔弱~~~

妳用"上火碟"整玉子豆腐，
我就用同一款碟就整呢個充滿鮮味既滾魚腩~

呢道菜看似好複雜…但其實唔太難，只係材料稍多~

自己係屋企整…完全食到魚既鮮味!!而且不加味精又少油!

仲可以自行調教辣味~絕對健康又美味!!!

材料:

鯇魚腩    600g (約1斤)

酸菜      200-300g

芹菜      3-4棵

蒜仔      3-4棵

蔥        適量

芫茜葉    適量

腐竹      3條

芽菜      300g (約半斤)

湯底材料:

大魚尾     1條

花椒       約30粒

薑片       5-6片(大)

蒜頭       4-5粒 

辣椒仔     1-2隻 (小辣份量)

芫茜頭     適量

鯇魚醃料:

燒酒/ 紹興酒      3湯匙

鹽                半茶匙

胡椒粉            適量

調味料:

燒酒/ 紹興酒      2湯匙

鹽                半茶匙

糖                半茶匙

事前預備:

1.      先把鯇魚腩洗淨切片，用醃料醃約20分鐘

2.      大魚尾洗淨抹乾水，中間界幾刀，煮湯時容易出味

3.      酸菜洗一洗可試味，太咸先用清水浸洗幾次，
     再切細條備用

4.      芹菜不要葉，同蒜仔洗淨後切段備用

5.      芫茜洗淨，頭部份切約10cm湯底用，葉部分切碎

6.      辣椒仔及蔥切粒備用

7.       預備一隻淺鍋A同鑊B

做法:

1.      用淺鍋A先煲5碗水

2.      另一隻鑊B，落大約50ml油(比平時多一點)，
      用中火先爆香4片薑片及蒜頭粒，
       約1分鐘後加辣椒仔再爆，轉小火，落花椒爆多45秒

3.      將Step 2既湯底材料加落Step 1既淺鍋A，
      加芫茜頭keep住滾

4.    鑊B 落油，再爆餘下既薑片，煎香大魚尾… 待一面煎金黃(約2-3分鐘，其間不要郁條魚)，
 可反魚再煎，反魚後，灑紹興酒以僻腥味

5.      將煎金黃既大魚尾放落淺鍋A既湯底煮30分鐘，
      可用鑊剷”篤爛”魚尾，令其更易出味

6.      再用鑊B 爆一爆蒜仔及酸菜，
      將淺鍋A既湯底隔渣倒入炒緊蒜仔及酸菜既鑊B中，
      加糖及鹽調味

7.      加腐竹煮10分鐘，再放魚腩及芽菜直至魚腩熟

8.      加蔥及芫茜增添香味

9.      放上"上火碟"，食得lu~~

妹妹心得

*用上火碟放電磁爐烚菜/響鈴更加美味

*酸菜及辣味因個人口味不同，可自行試味增多或減少

*湯底超鮮甜，可於Step 7加豆卜，凍豆腐一齊煮索味

*用普通鯇魚腩肉質比較易散，用脆肉鯇就容易夾，
 但普通鯇魚腩肉味鮮甜D~

*酸菜我用街市雜貨鋪成缸賣個D，大約半個;
  另外有D一包包pack好既也OK，
 但預先包裝好既酸菜較甜，不用太多次浸洗