'醬爆鐵板玉子豆腐'

阿妹，上次買俾妳隻上火碟，好似無聽到妳話用過既? 妳唔好諗住只係整Pepper Lunch或者明爐烏頭先用到，其實佢用黎煮其他餸都可以發揮佢既獨特好處，今日我就教妳整個「醬爆鐵板玉子豆腐」。

呢個玉子豆腐係我地係呢邊唐人餐館食過類似既鐵板豆腐，跟著妳姐夫同我就一齊研究係屋企無鐵板可以點樣整，最後俾我諗到用隻"上火碟"就得，所以呢隻碟係呢個餸既靈魂~

材料: 

玉子豆腐 2 條

雞蛋 2 隻

豬肉碎  少量

蔥 少量

生粉/粟粉  150G

調味料:

蠔油 2-3 湯匙

糖 1 湯匙

熱水  200ML

生粉芡 : 生粉 半湯匙 +3 湯匙室溫水

做法: 

1.  豬肉碎用少少鹽同胡椒粉醃一醃

2.  蔥切成蔥花，雞蛋發勻備用

3.  中火開鑊，落100-150ml 油，準備半煎炸玉子豆腐，
      同時將已搽油/噴油既「上火碟」用細火預熱

4.  玉子豆腐打橫切開，每舊約1.5 - 2 cm 闊，分批沾生粉/粟粉

5.  油熱就可以慢慢放沾左粉既玉子豆腐去半煎炸，煎既時候保持住中火，見到不停有油泡booboo就啱

6.  當一面煎到硬身又轉左金黃色(約2分鐘)，就可以反轉去另一面再煎

7.  將煎好既玉子豆腐，放落「上火碟」排好

8.  重複步驟4-7 直至所有玉子豆腐煎好，中途唔夠油煎炸可以再加, 「上火碟」一直保持細火

9.  當所有玉子豆腐排好，就可以將雞蛋由外圍開始淋上，雞蛋慢慢會煮熟

10. 中火開鑊炒豬肉碎，炒到全熟之後，平均鋪上豆腐面

11. 同一隻鑊，中小火煮汁。 將水、蠔油同糖煮微滾，試味可以之後就慢慢落生粉芡，醬汁完成，可以熄火

12. 將蔥花平均鋪上豆腐面，見到雞蛋有8/9成熟，就可以將芡汁淋上

13. 食得~~

姊姊心得:

*唔用豬肉碎，可以用海鮮粒，蝦，帶子

*我用既「上火碟」為28cm，如果係細隻D既 24cm, 分量可能要減少D

*無上火碟，其實用其他淺身既鑄鐵煲都得，例如buffet

*用真正既鐵板都可以，但雞蛋分量要減，因鐵板比較淺

*如果真係無上火碟既，都一樣煮到，但就唔好加雞蛋，一樣都會好好味！

*用「上火碟」既好處係一直都保持個溫度，特別係冬天，因為煎豆腐要耐少少時間

*「上火碟」最重要係可以係炒肉碎同煮芡汁既時間，慢慢煮熟D雞蛋，增加呢個餸既口質

*最重要係"煮重米"，因為勁好送飯!!