台式香菇肉燥

岩岩去完台灣返黎，仲好掛住D台灣小食…

又買左支台灣醬油膏，當然要煮煮佢啦~~

真係勁好味，另一半食左2大碗飯呀~~

而且今次用真空煲煮，慳時又慳火!!


30秒簡易短片>>台式香菇肉燥

材料: (約4-6人份量)

豬肉碎          450g

五花腩          200g

豬皮              100g

乾冬菇          2-3顆(大size)

雞蛋               5隻

蒜蓉              2湯匙

紅蔥頭蓉         5湯匙(約5-6粒大size)   

調味料:
醬油/生抽         4湯匙

醬油膏              3湯匙

燒酒/紹興酒     3湯匙

冰糖(中size)      1-2粒

鹽                      0.5茶匙

五香粉              1湯匙

胡椒粉              適量

水

做法:

1.     乾冬菇沖洗後，預先浸軟，保留冬菇蒂及冬菇水; 雞蛋預先烚熟剝殼備用

2.     五花腩切粒粒，冬菇浸軟後切粒粒

3.     豬皮請肉檔先去毛，將豬皮出水後，切走脂肪肥肉，再將豬皮切粒粒

4.     開鑊下油，先爆香蒜蓉及冬菇

5.     再落肉碎、腩肉碎、豬皮粒及紅蔥頭蓉炒拌

6.     灑上紹興酒，再炒拌，加入調味料

7.     加水蓋過材料(可加之前保留的冬菇水)，加入熟蛋

8.     煮滾後可略略試味，有需要再調節

9.     細火煮5分鐘，即可放入真空煲，至小炆焗3小時

10.  食前再翻熱煮10-15分鐘

11.  食得啦!!

妹妹心得:
*冬菇蒂其實都好有味，可以加入一齊煮，食前夾走

*為左有D口感，加D五花腩一齊煮，所以五花腩唔攪碎，只切粒粒

*新鮮豬皮唔會腥，但出水時可加薑及灑少少酒
*肉燥要有D肥先香滑可口，加入含豐富骨膠原既豬皮一齊煮，
 會令肉燥濃稠膠質，更加好味! 而且經過炆焗3小時，可以令豬皮的膠質完全釋放

*如果唔用真空煲，用LC煲亦可，先細火炆煮45分鐘，
   唔好開蓋焗3-4小時(過夜都得)，食前再煮15分鐘

*五香粉一定要落，醬油膏可以係賣台灣食品/ 大型超市買

*醬油膏冇醬油咁咸，多一份甜味，比較適合炆煮/蘸食用

*今次煮一大煲，可以食兩日，如果唔加冬菇，可以雪落冰格，隨時翻熱食