冬菇支竹炆排骨(蝦米辣椒醬版)

呢個餸第一次食係在朋友屋企…
另一半食到勁滋味，重好唔客氣地咁添飯!!!

朋友推介呢味餸既靈魂，就係"蝦米辣椒醬"!!!

好野當然齊齊happy share~

材料(2-3人份量):

排骨                 400g

冬菇(細)    10-12粒

炸支竹              1包

排骨醃料:

醬油              2湯匙

    鹽                0.5茶匙

糖                1.5茶匙

胡椒粉             少許

麻油              1茶匙

生粉              1湯匙

蒜蓉              1湯匙

調味料:

蝦米辣椒醬     2湯匙

    鹽                    半茶匙

糖                   1.5茶匙

燒酒/紹興酒     2湯匙

水

做法:

1.      排骨先洗淨，醃最少2小時，冬菇浸軟切蒂

2.      炸支竹沖水，切好一段段

3.      開鑊落油，先煎排骨至兩邊金黃，畫圈灑燒酒，撈起備用

4.      炒香冬菇及支竹，加1湯匙蝦米辣椒醬及少少水，
     待支竹開始變軟，倒入排骨

5.      再加1湯匙蝦米辣椒醬及水至蓋過材料

6.      材料滾透後，中細火炆30分鐘

7.      揭蓋加鹽及糖試味

8.      再炆多10分鐘即可，熄火後焗20分鐘才揭蓋

9.      食得啦!!!

妹妹心得:

*因為另一半喜歡肉，所以多數買腩排啖啖肉

*冬菇用普通滾湯細隻就可以，
  當然可以用大隻會更香更入味，但大隻浸軟要預更多時間

*炆30分鐘時可揭蓋輕攪拌，確保有水份不致變乾

*今次用大埔全駿記(樹記)支竹，好快淋，
  所以最後有部分炆溶，每款支竹需炆時間不同
  (我試過街市某D炆30分鐘先開始淋)，所以真係要試下