2016年4月10日 星期日

櫻花忌廉卷



踏入4月,又到櫻花季節
周圍都有關於櫻花既商品上年阿妹我就去左韓國賞櫻~~
今年冇得現場睇,唯有自制個櫻花卷填補下心靈啦!!哈哈~






材料:
鹽漬櫻花          15-18
無鹽牛油            50g
蛋黃                  100g(5)
蛋白                  160g (5)
砂糖                   85g
低筋麵粉            55g
淡忌廉               160g
砂糖(淡忌廉用)  15g
罐頭紅豆蓉         隨意

做法:
1. 鹽潰櫻花預先浸洗左D鹽,再浸約3小時
2.
浸透後,用廚房紙印乾櫻花


 
 3. 無鹽牛油先隔水坐溶備用; 淡忌廉加糖打至挺身,放入雪櫃雪凍備用
4.
蛋黃加20g砂糖,隔水坐熱拌勻,直至蛋黃糊變"",顏色變淡


 
 5. 篩入低筋麵粉至蛋黃糊,拌勻

6.
加入牛油溶液拌勻 


7.
預備一個乾淨冇油冇水既大碗,蛋白利用電動打蛋器打起,
   
先打約30秒,加入65g砂糖繼續打,直至蛋白完全打起


8.
取部分蛋白糊倒落蛋黃糊中,
     
利用fold  in方法(由下刮向上)拌勻


 

 9. STEP 8拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold  in拌勻

10.
焗盤墊牛油紙,將櫻花擺好(如圖) 


 

     將蛋糕糊倒入焗盤,用抹刀抹平,
  
輕力""出空氣. 焗爐預熱,160C8-10分鐘


 

 11. 蛋糕出爐後,輕力撕去牛油紙,放上網架待涼

 

 12. 雪凍既忌廉加入紅蓉拌勻



 13. 牛油紙鋪底,放上蛋糕,再抹上紅豆忌廉



14. 利用牛油紙把蛋糕向外卷,最後用力握實



     15. 原條放入雪櫃雪最少45mins

16.
切件食得啦!

妹妹妹心得:

*鹽漬櫻花可以係烘焙店/citysuper有得賣

*
因為屋企D牛油紙岩岩用晒,所以焗蛋糕用左不沾布


*
鹽漬櫻花鋪一半就可以,因為只需外面有花,卷時由無花方向開始卷起


*
如果唔好甜,可適量調節糖份量

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