2017年1月9日 星期一

臘味芋頭糕





以前我阿妹我唔係太鐘意食芋頭糕....
比較鐘意食年糕hahaha~
但而家人大左,口味都改變,開始識欣賞芋頭糕!!!
所以都研究下點整先,上網睇左好多食譜,
左試右試,試到個岩自己口味既~
少油不膩,蒸熟時好軟熟,雪凍後翻熱煎香外脆內軟有芋香!
不過做芋頭糕最重要梗係揀個靚芋頭,咁已經成功左一半啦!!哈哈

短片示範: https://www.youtube.com/watch?v=SXWKyE4gizM&feature=youtu.be




材料: (可以做到約3底長方錫紙盤)
芋頭   800g
冬菇(size)  8-10   
臘腸         2
瑤柱         8
蝦米         35g
粘米粉       130g
木薯粉       80g
    1000ml (可用瑤柱水冬菇水蝦米水/雞湯代替)

調味料:
五香粉    1湯匙
胡椒粉    適量
        1茶匙
        半茶匙
老抽      1湯匙



做法:
1.     冬菇蝦米瑤柱預先浸軟,冬菇蝦米切粒,瑤柱拆絲,留水備用
2.     臘腸熱水沖洗,切粒備用
3.     芋頭去皮切粒
4.     預熱鑊加半湯匙油,先爆香臘腸蝦米,再加冬菇瑤柱絲炒香撈起備用

5.     原鑊再加半湯匙油,加入芋頭粒,用中細火炒至金黃

6.     加水(可用瑤柱水等代替)及五香粉煮芋頭約5-6分鐘,岩岩淋即可熄火

7.     撈起約1/4芋頭,壓成芋蓉

8.     將煮好既芋頭水倒出部分,與粘米粉及木薯粉拌勻成糊狀

9.     將芋蓉及已爆香既臘味料(保留少部分鋪面用),加入鑊中,中細火與芋頭粒煮勻


10.  加入調味料及粉漿拌勻

11.  將芋頭漿倒入已搽油既焗盤/錫紙盤,再輕輕掃平表面

12.  表面鋪上已預留既臘味料

13.  放入蒸爐100C50分鐘-1小時即可!!

妹妹心得:  
*芋頭糕要完全放涼先可以放入雪櫃,唔係就好容易變壞
*加左冬菇既芋頭糕要盡快食用,不要保存多過1星期呀

沒有留言:

張貼留言