2017年3月13日 星期一

[人氣麵包]鹽可頌



第一次食鹽可頌係日本時,味道覺得驚為天人!!!
簡單材料,鹽同牛油~~~
點解可以咁好味架!!!!
終於係屋企試整左,今次係參考左師兄烘焙教室既份量去做^^
 一出爐即秒殺,真係好好味!!!


材料:
高筋麵粉           250g
老麵                50g
                 15g
酵母               3g
                  160g
幼鹽                 4g
無鹽牛油           20g


粗海鹽             適量
凍無鹽牛油        5g(每個)



示範短片:

YouTube:https://youtu.be/xQkXUrqm5s0




做法:
1.     牛油放軟,將牛油,高筋麵粉,糖,鹽,酵母,老麵(撕碎)加入廚師機,
1度拌勻材料,分兩次加入水份,用3度打大約15分鐘,
再用
4度打15分鐘至麵團光滑起筋,拉到有薄膜






2.     輕輕蓋上保鮮紙 (但不要全密封) 發酵至2倍大,視乎溫度約60-90分鐘



3.     發酵至2倍大後,排氣搓揉,分成6
4.     再搓成/水滴形



5.     輕輕蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘
6.     將麵團擀成上的長形
7.     5g凍牛油在闊位,由闊向窄卷上,收口向下




8.     輕輕蓋上保鮮紙,二次發酵30-45分鐘
9.     焗爐預熱
10. 麵團噴上少少水份,再鋪上少許粗海鹽




11. 放入焗爐190C焗約20分鐘,至金黃即成


妹妹心得:
每個爐溫都不同,我家爐溫偏高,可自行調節

 ---------------------------------------------------------
老麵::
 麵可以増加麵團彈性,
 將高筋麵粉125g, 水75g, 酵母2g, 幼鹽2g,搓揉6-8分鐘至光滑
 再室溫發酵4小時,排氣分成4份(份將50g)
 可放入冰格保存,用前回溫撕碎即可使用






沒有留言:

張貼留言