2016年1月20日 星期三

惹味混醬魚頭


呢味餸係睇肥媽學架,因為阿妹我好中意食魚頭,
平時會整天麻魚頭/ 豉汁蒸~
今次跟肥媽整,但份量我改左少少,
同埋會預先醃一醃魚頭
超好味道!!!!!~


材料:
大魚頭        1(1斤半)
               適量
薑片           3-4

大魚頭醃料:
       半茶匙
       半茶匙
燒酒     2湯匙
薑汁     2湯匙
胡椒粉   適量

調味料:
甜麵豉    2湯匙
海鮮醬    2湯匙
豆瓣醬    1湯匙
           1茶匙
           1/3茶匙
           1碗半-2

做法:
1.      洗淨魚頭抹乾水,加醃料醃15分鐘
2.      開鑊落油,爆香薑片,落甜麵豉,
     海鮮醬及豆瓣醬爆炒幾下

3.      加水及蔥煮滾
4.      放魚頭加蓋煮10分鐘,中途需反一反轉
5.      落鹽及糖試味
6.      食得啦!!

妹妹心得:
*正常整魚頭好多人都會撲粉,煎/炸下個魚頭,令佢定形,
 煮個陣冇咁易散,但我唔喜歡煎魚個口感,會直接落鑊煮,
 所以要留意煮個陣唔好係咁反
/郁個魚頭,否則會散晒
*爆炒一下D醬會香D
*加水份量唔需要太多,因為加蓋有蒸氣魚頭會熟,
  水太多會溝淡魚汁既鮮味

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