香辣醬炒蟹配脆米粉底(附劏蟹方法)

 

話說阿妹我個早兩日睇running man見佢地食蟹…睇到我流晒口水…

忍唔住好想食蟹呀~~~

之前買既炒辣蟹醬岩晒…配埋香脆米粉底!!!

米粉索晒D蟹汁精華!!!!另一半都大讚超好食呀~~

材料:

肉蟹      1隻(約1斤)

橄欖油      100ml

薑          6片

蔥段        適量

味醂        50ml

炒辣蟹醬     1盒

雞蛋         2隻

水

劏蟹方法:

1.     最好用中式刀，千其唔好剪走條草繩!!!用毛巾包住蟹既半邊(因為仲郁緊)，
用刀鋒最尾果個角位，斜斬去蟹鉗同蟹身個位，
可能要斬多幾下(小心手)，先將蟹鉗分開，
另一邊同樣做法，之後可拿走草繩

2.     撕走蟹背既三角蓋掩，將蟹打直企，
左手捉實4隻腳連身，右手捉住蟹蓋，用力撕開

3.     分開2邊後，用手指伸入蟹蓋眼部以下位置，清除內臟及腸;

4.     蟹身既腮亦要清除，再用刀將蟹身切開一分為二

5.     用牙刷將蟹清潔，刷乾淨;
蟹鉗用毛巾包住，用刀背大力切1-2下，等佢容易索汁，食時又方便D~

做法:

1.     先煮好米粉，掠乾水

2.     將米粉鋪平在焗盤上，均勻地噴上油

3.     放入焗爐200C焗10-15分鐘 (米粉面變乾脆)，鋪在碟上備用

4.     預備好薑片，蔥段

5.     開鑊加油至熱，先爆香薑片

6.     落蟹件(除左蟹蓋)半煎炸約1分鐘, 中途反一反(蟹身有膏既地方，可扑少少生粉，以免炸時蟹膏散開)

7.     撈起蟹件，同一鑊加辣蟹醬煮至微滾，加入已炸過的蟹件拌勻至所有蟹件都沾上醬汁

8.     加約400ml 水及味醂，再加上蟹蓋，蓋上鑊蓋煮2分鐘

9.     試味，如果太辣可加糖調味，唔夠辣可加盒內的辣椒粉

10. 將盒佈的調配粉(我估其實係生粉)，加30ml水拌勻，再倒入鑊內

11. 灑上蔥段，將2隻雞蛋發勻，倒入鑊內，熄火

12.  將蟹及醬汁盛在米粉上，完成