2016年8月16日 星期二

"卷蛋入門"- 原味士多啤梨卷蛋 (分蛋法)

之前分享過幾款唔同味道既卷蛋,有綠茶,芝麻,紫薯....etc...
有朋友問有冇最簡單既卷蛋食譜Share.....
今次我地就還原基本步,整個充滿蛋味既卷蛋啦!!!



材料:
無鹽牛油    50g
蛋黃           100g(約5隻)
蛋白           160g (約5隻)
砂糖             85g
低筋麵粉     55g
淡忌廉        160g
砂糖(淡忌廉用)  15g

做法:
1. 無鹽牛油先隔水坐溶備用; 淡忌廉加糖打至挺身,
     放入雪櫃雪凍備用

2. 蛋黃加20g砂糖,隔水坐熱拌勻,
     直至蛋黃糊變"杰",顏色變淡


3. 篩入低筋麵粉至蛋黃糊,拌勻

4. 加入牛油溶液拌勻
5. 備一個乾淨冇油冇水既大碗,蛋白利用電動打蛋器打起,
    先打約
30秒,加入65g砂糖繼續打,直至蛋白完全打起

6. 部分蛋白糊倒落蛋黃糊中,
     利用
fold  in方法(由下刮向上)拌勻


7. STEP 6拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold  in拌勻

8. 焗盤墊牛油紙,將蛋糕糊倒入焗盤,
     用抹刀抹平,輕力"鄧"出空氣


9. 焗爐預熱,160C焗8-10分鐘
10. 蛋糕出爐後,輕力撕去牛油紙,放上網架待涼

11. 牛油紙鋪底,放上蛋糕,再抹上已雪凍既忌廉
12. 係蛋糕邊位放上已切半的士多啤梨

13. 用牛油紙把蛋糕向外卷,最後用力握實


  14. 原條放入雪櫃雪最少45mins
  15. 切件食得啦!

妹妹心得:
*唔用士多啤梨,可用什果或唔用生果,抹厚層忌廉
*如果唔好甜,可適量調節糖份量

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