2016年9月9日 星期五

脆皮奶黃月餅



就黎中秋阿妹最中意食就係奶黃月餅
N年前出去烘焙店學過1….今年決定再試下係屋企試一次
集各家之大成,當年學係九龍酒店款餅皮類似曲奇,所以有脆皮既口感,
但個陣冇教點整奶黃餡,我就上網搵下再自己研究下
就有左呢個食譜啦!!


材料: (10個,每個約60g)
月餅皮:
牛油        100g
            55g
低筋麵粉 145g
奶粉          24g
吉士粉(要煮個款)  15g
雞蛋                       25g
雲尼拿香油            少許

奶黃餡:
低筋麵粉      30g
奶粉              30g
吉士粉(要煮個款) 30g
牛油溶液      70g
                 30g
煉奶             35g
蛋黃            1
雞蛋             30g
椰漿            110g
花奶/牛奶     25g
咸蛋黃       5-6



奶黃餡做法:
1.     先將低筋麵粉,吉士粉,奶粉及糖拌勻
2.     加入煉奶,蛋液再拌勻
3.     最後加入椰漿,花奶,及牛油溶液拌勻
4.     將奶黃漿放入蒸爐蒸15分鐘
5.     將咸蛋黃隔出,按壓咸蛋黃,令佢傳熱更快
6.     咸蛋黃灑上少許玫瑰露,放入焗爐160C焗約5分鐘(焗至起泡即可)
7.     蒸完奶黃餡加入咸蛋黃,放入雪櫃雪過夜 即成

月餅皮做法:
1.     牛油室溫放軟,加入糖,利用電動打蛋器打發成淺黃色牛油狀
2.     加入蛋液及雲尼拿香油拌勻
3.     篩入麵粉,吉士粉及奶粉,打發成麵團

月餅做法:
1.     將奶黃餡及月餅皮各分成10等份
2.     台面,月餅模及雙手沾上麵粉
3.     將月餅皮推壓成薄餅皮,包住奶黃餡,再收口
4.     包好後放入月餅模,放在牛油紙/不沾紙上,均勻地壓出形狀,並輕力脫模

5.     焗爐200C預熱,月餅薄薄掃上蛋汁,等吸收3-5分鐘
6.     放入焗爐200C 8分鐘
7.     出爐待涼就食得啦!!

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